Recette N°1 – Petits Navets en Gaspacho par Nicolas Largillet, Sous chef à Terre Blanche

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Chères exploratrices, Chers explorateurs,

Pour accompagner le premier Panier de la saison 2 de la Ferme Orgasmique nous avons la chance de proposer cette recette inventée spécialement pour vous par Nicolas Largillet, Sous-chef à Terre Blanche. 

Puisse-son talent et notre labeur offrir à votre corps et à votre âme, le meilleur de la Nature.

Régalez-vous !

INGREDIENTS pour 4

  • 14 Mini Navets japonais
  • 1/2 botte de Persil ou coriandre
  • 4 Kumquats (ou autre agrumes à défaut)
  • 4 feuilles de Mélisse
  • 15g de Curcuma frais ou en poudre (H. Olive a défaut) 
  • 10 cl d’Huile de pépin de Raisin (Colza ou Tournesol)
  • 1 Citron jaune 
  • Fleurs Comestibles (Ciboulette, Sauge )
  • fleur de Sel et Poivre 

Huile de curcuma

Éplucher le curcuma et le mettre haché avec 10cl d’huile de pépin de raisins et un peu de poivre dans une petite casserole. Faire à peine frémir ce mélange, retirer du feu et laisser infuser 1h. 

Gaspacho de navet

Rincer les navets sous l’eau et les égoutter. Séparer les fanes des navet sen laissant 1 cm de fanes sur le navet. Tailler les fanes et la coriandre en morceau de 5 cm environ et les blanchir 3 minutes dans de l’eau salé (10 gr de gros sel au litre), les égoutter et les refroidir dans l’eau glacée et les égoutter à nouveau (pour fixer la chlorophylle) et garder un petit verre d’eau de cuisson refroidi (environ 120 gr). Dans un petit robot mixeur, mixer les fanes avec l’eau de cuisson et un peu d’eau pétillante laisser tourner jusqu’a obtention d’un coulis lisse (texture d’un jus) et mettre au réfrigérateur.

Navets marinés

Tailler les navets en copeaux (2 mm) à l’aide d’une mandoline et les disposer sur une assiette. Ciseler la mélisse très fines et disposer la sur les copeaux de navets avec un peu de fleur de sel, un filet de jus de citron et d’huile d’olive et laisser mariner 3 minutes. Couper les kumquats en 4 et retirer les pépins.

Dressage

Dans une assiette creuse, disposez les copeaux marinés et les kumquats dans le centre de l’assiette. Puis verser le gaspacho autour et parsemer de quelques fleurs et  d’un peu de fleur de sel puis perler le tout avec de l’huile de curcuma.

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📷 Les paniers/tableaux de vendredi dernier. ✨🌿 Coucou les vivants. C’est déjà la fin de la saison 2 de la Ferme Orgasmique. Nous proposons les paniers pour une ou deux semaines encore. Voir modalités de commande tout en bas. — Après un printemps parfait au niveau des cultures mais sans restaurant pour écouler la production, nous avons eu droit aux légumes grillés par le feu solaire. Ensuite vient une délicate invasion d’une variété infinie de ravissantes punaises végan boulimiques, mettant un terme prématuré à nos cultures dans la serre. Et puis, cette semaine, en guise de dessert offert par la vie, un long passage de grêle, inondant la serre et fracassant les courgettes et les salades. Une bien belle année ! Coté professionnel. Le confinement nous a offert la chance de rencontrer des Chefs passionnés par la vie, de recevoir leur aide bienfaisante au jardin et de nouer des relations amicales et professionnelles qui nous remplissent de joie. Merci à eux ! Coté particulier. Nous avons eu le plaisir de retrouver des clients de la saison 1 et d’en rencontrer des nouveaux. Nous remercions vivement celles et ceux qui font le choix du local et du vivant. Les rêves sur la terre se vivent à plusieurs. Merci ! À la ferme, qui dit fin des cultures dit chantiers. Et cet automne on ne va pas chaumer ! On vous en dit plus très bientôt. VIVRES RETROPLANNING 2017 – Rêve 2018 – Plan 2019 – Création 2020 – Expérience 2021 – Surprise ! D’ici là prenez soin de vous et du monde, Anne-Noëlle et Hugo ♥︎ – – – – – – – – – – – – 🌶 VIVRES LE PANIER Par Anne-Noëlle et Hugo Vivres – La Ferme Orgasmique 719 rte de Draguignan 83440 Seillans Visualiser sur une carte https://ift.tt/2BWZfom En direct des jardins de la Ferme Orgasmique. Des vivres selectionnés pour le Goût en collaboration avec Conservatoire du Goût. Certifiés BIO. Cultivés par amour. Fraichement récolté à la main. Servit dans un panier. ☄️ COMMANDE 🍄 par sms au 06 72 57 87 69 🍄 par message privé Facebook/Instagram 🍄 sur notre boutique en ligne > https://www.vivres.org 🌞 25€ le Panier ou 15€ le Petit Panier – Paiement en ligne ou à la ferme. 🛸 RETRAIT À LA FERME – Le VENDREDI de 18H à 20H: Je peux commander mon panier jusqu’au MERCREDI minuit – Le MARDI de 18H à 20H: Je peux commander mon panier jusqu’au DIMANCHE minuit. 🛶 LIVRAISON à domicile en vélo cargo électrique +5€ ✌🏻 FONCTIONNEMENT DU RETRAIT À LA FERME La boutique est en libre-service. Juste avant l’ouverture, nous plaçons votre commande dans un panier à votre nom. Merci de venir avec votre cabas et de laisse la caisse en bois sur place. Si vous réglez votre commande sur la boutique en ligne, retirez simplement votre Panier. Si vous réglez votre commande à la ferme, merci de déposer votre règlement dans la boite prévue à cet effet. Lors de votre venue vous avez la possibilité de visiter les jardins. N’hésitez pas à venir nous rencontrer si nous ne sommes pas à la boutique et que vous nous voyez aux jardins !

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