Recette N°1 – Petits Navets en Gaspacho par Nicolas Largillet, Sous chef à Terre Blanche

Partager sur facebook
Partager sur twitter
Partager sur email

Chères exploratrices, Chers explorateurs,

Pour accompagner le premier Panier de la saison 2 de la Ferme Orgasmique nous avons la chance de proposer cette recette inventée spécialement pour vous par Nicolas Largillet, Sous-chef à Terre Blanche. 

Puisse-son talent et notre labeur offrir à votre corps et à votre âme, le meilleur de la Nature.

Régalez-vous !

INGREDIENTS pour 4

  • 14 Mini Navets japonais
  • 1/2 botte de Persil ou coriandre
  • 4 Kumquats (ou autre agrumes à défaut)
  • 4 feuilles de Mélisse
  • 15g de Curcuma frais ou en poudre (H. Olive a défaut) 
  • 10 cl d’Huile de pépin de Raisin (Colza ou Tournesol)
  • 1 Citron jaune 
  • Fleurs Comestibles (Ciboulette, Sauge )
  • fleur de Sel et Poivre 

Huile de curcuma

Éplucher le curcuma et le mettre haché avec 10cl d’huile de pépin de raisins et un peu de poivre dans une petite casserole. Faire à peine frémir ce mélange, retirer du feu et laisser infuser 1h. 

Gaspacho de navet

Rincer les navets sous l’eau et les égoutter. Séparer les fanes des navet sen laissant 1 cm de fanes sur le navet. Tailler les fanes et la coriandre en morceau de 5 cm environ et les blanchir 3 minutes dans de l’eau salé (10 gr de gros sel au litre), les égoutter et les refroidir dans l’eau glacée et les égoutter à nouveau (pour fixer la chlorophylle) et garder un petit verre d’eau de cuisson refroidi (environ 120 gr). Dans un petit robot mixeur, mixer les fanes avec l’eau de cuisson et un peu d’eau pétillante laisser tourner jusqu’a obtention d’un coulis lisse (texture d’un jus) et mettre au réfrigérateur.

Navets marinés

Tailler les navets en copeaux (2 mm) à l’aide d’une mandoline et les disposer sur une assiette. Ciseler la mélisse très fines et disposer la sur les copeaux de navets avec un peu de fleur de sel, un filet de jus de citron et d’huile d’olive et laisser mariner 3 minutes. Couper les kumquats en 4 et retirer les pépins.

Dressage

Dans une assiette creuse, disposez les copeaux marinés et les kumquats dans le centre de l’assiette. Puis verser le gaspacho autour et parsemer de quelques fleurs et  d’un peu de fleur de sel puis perler le tout avec de l’huile de curcuma.

le Panier

Pour les Chefs

le Panier

Pour les particuliers