Recette N°2 – Taboulé de Lentilles Belluga au Mini Fenouils par Nicolas Largillet, Sous chef à Terre Blanche

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Chères exploratrices, Chers explorateurs,

Pour accompagner le premier Panier de la saison 2 de la Ferme Orgasmique nous avons la chance de proposer cette recette inventée spécialement pour vous par Nicolas Largillet, Sous-chef à Terre Blanche. 

Puisse-son talent et notre labeur offrir à votre corps et à votre âme, le meilleur de la Nature.

Régalez-vous !

INGREDIENTS pour 4

  • 300g de Lentilles Belluga
  • 15gr de Gingembre 
  • 6 Mini Fenouils
  • 1 Pomme Grany 
  • 1 Orange 
  • 1 botte de Moutarde, Mizuna ou Wasabina 
  • 2 c.s de Cumin
  • 15cl  d’huile olive 
  • 3c.s de vinaigre balsamique blanc
  • pm fleur de sel/poivre 
  • 1c.s de sauce soja

Lentilles

Faire tremper les lentilles dans de l’eau une nuit, les égoutter et les mettre dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau, une branche de thym, des fanes de fenouil et une gousse d’ail et le cumin . Cuire les lentilles à départ eau froide, une fois à ébullition baisser le feu au minimum et laisser cuire. Une fois les lentilles cuitent mais encore légèrement croquantes , saler l’eau légèrement et laisser encore cuire deux minutes. Égoutter les lentilles en gardant le jus de cuisson. Mettre ce dernier avec le gingembre râpé et réduire de moitié environ dans une casserole. Une fois refroidie, le monter avec un peu d’huile d’olive comme un vinaigrette et une cuillère à soupe de sauce soja et mélanger aux lentilles (ne pas mettre toute la vinaigrette en une fois pour pas que ca ne soit trop liquide).

Mini fenouilS

Laver les mini-fenouils à l’eau claire et les égoutter. Tailler les fanes au dessus des bulbes. Hacher la base des fanes (avec les petites tiges) et les mettre dans le mélange de lentille. Avec le reste, les mixer avec 15 cl d’huile d’olive, le vinaigre, des zestes d’orange et un peu de gingembre râpé.

Tailler les mini-fenouils à la mandoline en copeaux de 2mm environ (si vous n’avez pas de mandoline, émincez les finement). Les mettre dans un bol et les assaisonner avec du sel, du poivre et de la vinaigrette de fanes (ne pas tout mettre et garder le reste pour une autre salade).  

Finition

Tailler la pomme en brunoise (pas trop petite pour avoir du croquant) et la mélanger aux lentilles. Prélever les supremes d’orange et les réserver.

Dressage

Disposer le taboulé de lentilles dans le fond de l’assiette, disposer les copeaux de fenouils harmonieusement dessus, 3 supremes d’orange par assiette, quelques feuilles de moutarde et les fanes de fenouils.

BIENVENUE À LA BOUTIQUE 

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